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Cooking Tips by Sinomedica

Crème d’asperge

Ingrédients:
Asperges
Huile d’olive
Sel et poivre
Zest d’orange

Pelez les asperges. Pour cette vous pouvez n’utiliser que l’extrémité moins belle des asperges, gardant la meilleure partie pour un sauté ou une salade.
Coupez les asperges en tronçons et jetez-les dans l’eau bouillante salée une bonne dizaine de minutes. Elles doivent être complètement molles.
Egouttez-les et mixez les avec de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle crème.
Ajoutez un peu de fleur de sel si cela semble nécessaire, du poivre fraichement moulu et des zest d’orange. Vous pouvez râper une orange bien propre et sèche, ou encore peler une orange avec un économe, en faire sécher l’écorce (1 ou 2 jours sur un sopalin posé sur un radiateur !) puis la réduire en poussière avec un mortier.

 

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